把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A．制馅原料B．肉馅C．菜馅D．菜肉馅

[单选题]在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A . 南式B . 北式C . 西式D . 中式

[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误

[判断题] 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。A . 正确B . 错误

[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。A . 正确B . 错误

[单选题]上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。A .拢上法B .夹上法C .注入法D .包上法

[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。A .顺一方向擦提法B .全捞法C .搅拌法D .半捞半拌法

[多选题]上馅也称为（）。A.包馅B.挤馅C.塌馅D.打馅

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅