薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A．晾凉后、搅拌

B．晾凉后、揉搓

C．趁热、摔打

D．趁热、揉搓

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。A .晾凉后、搅拌B .晾凉后、揉搓C .趁热、摔打D .趁热、揉搓

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A .晾凉后B .趁热C .暂缓D .随用随

[多选题] 薯类可以吸收：（）。A .吸收水分B .吸收糖类、脂肪C .毒素D .胆汁

[单选题]薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。A.破坯营养素B.蛋白质变性C.吸水多，不利于操作D.浪费燃料

[判断题]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）A.对B.错

[判断题]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）A.对B.错

[单选题]某酒厂生产的一种白酒，由外购的薯类白酒、粮食白酒、薯类酒精制成，其中薯类白酒占70%、薯类酒精占25%、粮食白酒占5%，这种白酒应按（）征税。A . 酒精B . 白酒C . 粮食白酒D . 其他酒

[多选题]薯类食物含丰富的（）A.淀粉B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.蛋白质

[单选题]薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）A . 微波加工技术B . 膨化技术C . 生物工程技术D . 远红外加工技术

[单选题]下列属于谷类和薯类的是（）。A.杂粮B.马铃薯C.甘薯D.以上都是