干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。

[填空题] 果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

[填空题] 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。

[填空题] 干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（）和（）作用。

[填空题] 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。

[名词解释] 果蔬干制

[问答题] 在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？

[填空题] 果蔬干制分为（）和（）

[填空题] 果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（）和（）。