生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

[判断题] 熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 肉B . 鸡C . 鸭D . 熟料

[单选题]（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A . 凉拌B . 生拌C . 热拌D . 熟拌

[判断题] 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A . 正确B . 错误

[单选题]生拌主要用于（）原料。A .鲜黄花菜B .鱼C .肥肠D .茄子

[单选题]拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。A . 香辣鱼片B . 怪味鸡片C . 酱汁菠菜D . 酱汁黄瓜丝

[单选题]选用（）的方法叫生拌。A .可食原料，经洗涤、消毒后拌和B .可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C .动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D .生料、熟料与调味品拌和

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A．扩散量B．渗透压C．挥发性D．标准化

[判断题] 将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。A . 正确B . 错误