A . 水粉糊
B . 全蛋糊
C . 蛋清糊
D . 蛋泡糊
[单选题]酥炸菜肴一般挂()。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊
[单选题]干炸菜肴一般应挂()。A . 蛋白糊B . 水粉糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错
[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。()A.对B.错
[单选题]酥炸菜肴的质感特点是()。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧
[单选题]炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃
[单选题]()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
[填空题] 荷花酥、玉米酥需用()炸制。
[主观题]请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
[问答题] 请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?