推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

[单选题]推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。A . 圆形B . 脆嫩C . 长形D . 较老

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A .圆形B .糕状C .加工D .软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

[单选题]带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A .切B .斩C .批D .劈

[判断题]跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（）A.对B.错