（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[单选题]烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A . 中火或大火B . 中火或小火C . 大火或小火D . 大火或微火

[判断题] 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A .低温B .真空C .腌制D .辐射

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[单选题]巴氏灭菌法中的一种方法是（）。A .将物质加热到62℃~65℃B .将物质加热到80℃~85℃C .将物质加热到85℃~90℃D .将物质加热到70℃~80℃

[单选题]交会点测量是（）中的一种方法。A . 高程控制测量B . 三角网测量C . 平面控制测量D . 水准测量

[单选题]中国菜肴的烹调方法多达（）。A .几种B .几十种C .几百种D .几千种

[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是（）。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧