A .爆法
B .炒法
C .溜法
D .软溜
[单选题]()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜
[单选题]()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜
[单选题]烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A . 中火或大火B . 中火或小火C . 大火或小火D . 大火或微火
[判断题] 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]食品储藏方法中,品质下降最少的一种方法是()。A .低温B .真空C .腌制D .辐射
[单选题]蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅
[单选题]巴氏灭菌法中的一种方法是()。A .将物质加热到62℃~65℃B .将物质加热到80℃~85℃C .将物质加热到85℃~90℃D .将物质加热到70℃~80℃
[单选题]交会点测量是()中的一种方法。A . 高程控制测量B . 三角网测量C . 平面控制测量D . 水准测量
[单选题]中国菜肴的烹调方法多达()。A .几种B .几十种C .几百种D .几千种
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧