[单选题]高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A . 茸状原料B . 骨头C . 鱼肉D . 猪肉
[问答题] 制作高级清汤时要注意些什么?
[问答题] 请说一下高级基础清汤的特点。
[多选题]制作高级基础清汤的基本操作要点是()。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不
[多选题]制作高级基础清汤的基本操作要点是()。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不
[单选题]吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。A . 浮油B . 蛋白质C . 维生素D . 矿物质
[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。A . 鸡腿茸B . 鸡脯茸C . 鱼肉茸D . 牛肉茸
[单选题]高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序,它包括煮汤、()、清汤。A.加料B.滚汤C.吊汤D.加盐
[单选题]高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。A . 沸腾B . 滚动C . 翻滚D . 平静