艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

[判断题] 馒头形冷拼是单一原料的冷拼。A . 正确B . 错误

[单选题]冷菜、冷拼的装盘应注意（）。A . 色彩和形的和谐搭配B . 色彩和季节的和谐搭配C . 色彩和客人的和谐搭配D . 色彩和饭店规模的和谐搭配

[单选题]（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A . 象形拼盘B . 馒头拼盘C . 单一原料拼盘D . 多种原料冷盘

[单选题]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。A . 馒头式B . 双拼式C . 三拼式D . 四拼式

[多选题] 冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。A . 类型B . 式样C . 色泽D . 形态大小E . 原料种类

[单选题]拼装艺术冷拼应突出（）相结合。A . 主题性与形式性B . 季节性与标准性C . 主宾的对象与风俗习惯D . 艺术性与食用性

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[多选题]冷菜拼摆图案造型的表现手法是（）。A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法

[多选题] 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为（）。A . 加热设备B . 排风设备C . 清洗设备D . 冷藏设备E . 其他设备

[单选题]拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择（）。A.色泽较淡的原料B.色泽较深的原料C.色泽偏红的原料D.色泽偏绿的原料