A .跳刀剞
B .直刀剞
C .滚刀剞
D .侧刀剞
[判断题] 翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。A . 正确B . 错误
[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误
[单选题]剞刀能扩大原料的()。A .体表面积B .使用范围C .形式变化D .传热方式
[填空题] 剞刀操作的一般要求是()、()、()、()。
[单选题]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是()。A .散线花刀B .牡丹花刀C .波浪花刀D .眉毛花刀
[单选题]剞刀有利于美化()。A .装盘效果B .配料形状C .主料形状D .食材料形
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A . 平刀法和直刀法B . 直刀法和斜刀法C . 斜刀法和斜刀法D . 直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。A.5cm×2.5cmB.5cm×5cmC.8cm×4cmD.2.5cm×2.5cm