制作干蒸烧卖馅是用（）法。

[单选题]烧卖的上馅方法为（）。A . 包馅法B . 拢馅法C . 夹馅法D . 卷馅法

[单选题]在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A .高火B .中火C .低火D .微火

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮

[单选题]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A . 卷B . 包C . 摊D . 叠

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形

[判断题] 制排骨烧卖是用半捞打法。A . 正确B . 错误

[问答题] 干节烧卖成品为什么会离皮？

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。