A . 正确
B . 错误
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性
[判断题] 一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。A . 正确B . 错误
[判断题] 在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。A . 正确B . 错误
[问答题] 饼干烘烤冷却的目的。
[单选题]饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。A .饼干对色泽的要求B .所用糖原料的种类C .放入烤箱中饼干的多少D .饼干模具的厚度
[问答题] 饼干烘烤工艺如何选择?
[单选题]韧性饼干烘烤条件一般采用()。A .低温长时B .高温短时C .高温长时D .低温短时
[填空题] 饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送。
[单选题]在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。A .混酥类饼干B .清蛋糕类饼干C .蛋清类饼干D .圣诞节饼干