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[问答题]

饼干烘烤冷却的目的。

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饼干烘烤的目的

[问答题] 饼干烘烤的目的

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    [问答题] 饼干烘烤工艺如何选择？

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    [判断题] 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。A . 正确B . 错误

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    • 饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多

    [单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性

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    • 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

    [填空题] 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

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    • 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

    [判断题] 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。A . 正确B . 错误

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    [单选题]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。A .低温B .中温C .高温D .先高温再低温

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    • 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）

    [判断题] 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）A . 正确B . 错误

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