常见面团改良剂的种类和特性。

[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观

[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。

[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[问答题] 简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

[单选题]以改良养殖水域环境为目的所使用的药物，包括底质改良剂，水改良剂和生态条件改良剂等，如生石灰为（）A．生物制品B．环境改良剂C．抗寄生虫药D．抗微生物药

[名词解释] 改良剂

[单选题]酸性土壤改良，主要改良剂是（）A .生石灰B .硫磺粉C .泥炭土D .FeSO4

[填空题] 对酸性土壤进行改良，主要改良剂是（）。

[单选题]生产韧性饼干选用的改良剂是（）A . 钙盐B . 蛋白酶C . 淀粉酶D . 亚硫酸氢钠