[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了()。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观
[问答题] 简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理。
[问答题] 常见面团改良剂的种类和特性。
[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误
[单选题]面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
[填空题] 淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。
[单选题]人血清中的淀粉酶是 ( )A.β-淀粉酶B.γ-淀粉酶C.α-淀粉酶D.A和CE.B和C
[单选题]以改良养殖水域环境为目的所使用的药物,包括底质改良剂,水改良剂和生态条件改良剂等,如生石灰为()A.生物制品B.环境改良剂C.抗寄生虫药D.抗微生物药
[单选题]焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.A . 糖B . α淀粉酶C . β淀粉酶D . 脂肪