A . 正确
B . 错误
[单选题]面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
[多选题] 在面包面团中使用面团改良剂是为了()。A . 增加面团的搅拌耐力B . 加快面团的成熟C . 改善制品的组织结构D . 使产品美观
[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。
[问答题] 常见面团改良剂的种类和特性。
[问答题] 简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理。
[单选题]中种面团搅拌后的主面团温度应为()。A . 32℃B . 35℃C . 20℃D . 26℃
[单选题]二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
[判断题] 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。A . 正确B . 错误
[试题]面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。A.化学热B.反应热C.摩擦热D.运动热
[主观题]二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对,错)。