A . 增加面团的搅拌耐力
B . 加快面团的成熟
C . 改善制品的组织结构
D . 使产品美观
[单选题]面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
[判断题] 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。A . 正确B . 错误
[问答题] 面团改良剂中淀粉酶的作用。
[问答题] 常见面团改良剂的种类和特性。
[问答题] 简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理。
[单选题]二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
[主观题]二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对,错)。
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团
[单选题]以改良养殖水域环境为目的所使用的药物,包括底质改良剂,水改良剂和生态条件改良剂等,如生石灰为()A.生物制品B.环境改良剂C.抗寄生虫药D.抗微生物药