面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[单选题]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A . 卷B . 包C . 摊D . 叠

[问答题] 西式面点的制作工艺分为那几类？

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[单选题]模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A . 内模B . 盒模C . 套模D . 印模

[单选题]（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A .巧克力糖模具B .蛋糕烘烤模具C .刻压模具D .奶油挤花袋

[多选题] 特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A . 标准粉B . 特粉C . 精白粉D . 澄粉E . 富强粉

[问答题] 碳素工具钢是否可用于制作铣刀、麻花钻等高速切削的刀具？为什么？

[主观题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A．蛋糕油B．人造奶油C．乳化面包油D．乳化脱模油

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性