例如面包、明胶等物料是属于（）控制的物料，在干燥的过程中，其主要的水分祛除是在（）阶段。

[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）A . 内部扩散控制B . 内部干燥过程C . 表面汽化控制D . 表面干燥过程

[单选题]物料在干燥过程中能除去的水分（ ）。

[单选题]物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。A .加速升温阶段B .减速升温阶段C .等速升温阶段D .以上都不是

[判断题] 在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。A . 正确B . 错误

[单选题]物料在干燥过程中，干燥速度降为0对应的物料含水量为（）A .平衡水分量B .结合水分量C .自由水分量D .非结合水分量

[填空题] 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。

[填空题] 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

[问答题] 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？

[填空题] 在干燥物料或产品，尤其是（）、（）或（）物料或产品的生产过程中，应当采取特殊措施，防止粉尘的产生和扩散。

[填空题] 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。