腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

[名词解释] Aw水分活度

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。A . 通风处B . 干燥处C . 背阴下D . 阳光下

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

[单选题]近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。A .0.97～0.98B .0.98～0.99C .0.65～0.85D .0.96左右

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[单选题]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）A . 130℃恒温干燥法B . 水蒸汽蒸馏法C . 罗紫—哥特里法D . 卡尔—费休法

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

[名词解释] 腌腊制品