[问答题]
速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
参考答案与解析：
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简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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[问答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
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冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。
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[判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。A . 正确B . 错误
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速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
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[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃
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（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
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[填空题] 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
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速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、£4℃B.£18
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[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A．-4℃B．-18℃C．-40℃D．4℃
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速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
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[单选题]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A . -10℃～-12℃B . -15℃～-20℃C . -40℃～-60℃D . -30℃～-35℃
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