[判断题] 速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力,也可生产同种产品的热制品。A . 正确B . 错误
[判断题] 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A . 正确B . 错误
[单选题]速冻调理肉制品常分为三种类型,未经加热熟制的调理肉制品,部分加热熟制的调理肉制品,以及()A .完全加热熟制的速冻调理肉制品B .不完全加热熟制的速冻调理肉制品
[填空题] 速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了()工序。
[单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在()。A .-15℃B .-18℃C .-25℃D .-40℃
[单选题]速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在()以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃
[单选题]速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A.-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃
[填空题] 速冻面米食品生产过程中,速冻工序使用的设备有()等速冻装置。
[问答题] 速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。