做青（摇青）

[名词解释] 做青

[单选题]做青过程中有（）A . 发酵作用B . 没有发酵作用C . 杀青作用D . 钝化酶活性作用

[填空题] 乌龙茶做青包括等青和（）两个阶段。

[名词解释] 青顶（青头）

[填空题] 青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

[判断题]绿茶的种类有蒸青、凉青、烤青三种。（）A.对B.错

[单选题]茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）A .茶坯堆积过久，发酵过度B .杀青叶温度过低C .初包揉，叶子在茶巾内时间过长D .鲜叶堆积过久，堆温过高

[填空题] 做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

[名词解释] 非青、惟青、非终、惟终

[单选题]寒证可出现哪种面色A．黑、青、黄B．黑、青、白C．黑、青、赤D．青、白、黄E．赤、青、黄