茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

[填空题] 白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[单选题]在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。A .2-3B .3-4C .4-5D .5-6

[单选题]茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。A . 8B . 7C . 6D . 5

[问答题] 大曲制曲特点有什么？

[问答题] 简述酱油制曲过程中曲料的变化。

[填空题] 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A .糖化力高B .糖化力低

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[问答题] 高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？