白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

[填空题] 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）A .糖化力高B .糖化力低

[问答题] 大曲制曲特点有什么？

[单选题]白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A . 米曲B . 麸曲C . 麦曲D . 红曲

[填空题] 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。

[单选题]以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A . 40℃～50℃B . 50℃～60℃C . 20℃～40℃D . 60℃以上

[问答题] 高温大曲的生产过程中翻曲的目的是什么？

[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

[单选题]中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.A . 浓香型B . 酱香型C . 兼香型D . 米香型

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误