曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），否则会影响曲药的质量。

[填空题] 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

[问答题] 简述酱油制曲过程中曲料的变化。

[名词解释] 曲坯

[问答题] 酱油制曲过程中翻曲的目的是什么？

[问答题] 酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？

[填空题] 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

[单选题]淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。A . 球菌B . 细菌C . 放线菌D . 酵母菌

[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误

[问答题] 豆豉加工过程中为何要洗曲？

[填空题] 曲药是（）和（）、（）和（）。