在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．双歧杆菌

[填空题] 发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、酵母菌、（）。

[填空题] 食醋酿造主要微生物（）、酵母菌、醋酸菌。

[多选题] 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A . 赋予啤酒香味和爽口苦味B . 提高啤酒泡沫的持久性C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D . 提高原料的出酒率E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

[多选题] 浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）A .沿边踩窖B .热季密踩C .转排密踩D . D.冷季扒平

[单选题]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。A .酵母菌B .细菌C .霉菌D . D.放线菌

[填空题] 啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

[多选题] 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）A .产酒B .生香C .投粮D .产酸

[单选题]在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.A . 6.5-7.5B . 4.0-5.8C . 4.0-5.0D . 3.8-6.0

[填空题] 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。