筵席设计水平高低的表现为菜肴。

[单选题]激励水平的高低表现为（）。A . 自我约束的强度B . 努力的强度C . 行为的强度D . 奖惩的强度

[单选题]筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A .反映B .决定C .影响D .确定

[问答题] 怎样鉴别设计师的水平高低？

[单选题]筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。A .规律B .原则C .形式D .规格

[填空题] 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

[单选题]美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。A .饮食B .美学C .艺术D .审美

[单选题]筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。A .小吃B .主食C .四季点心D .席上点心

[单选题]编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A .因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B .因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C .因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D .因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

[判断题] 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。A . 正确B . 错误

[多选题] 筵席的组合艺术主要表现在（）上。A . 触觉艺术B . 造型艺术C . 味觉艺术D . 色彩艺术E . 意境艺术