A . 10%,30%,60%
B . 60%,30%,10%
C . 30%,60%,10%
D . 60%,10%,30%
[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的()A . 70%B . 75%C . 85%D . 95%
[判断题] 餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。A . 正确B . 错误
[单选题]一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果。A . 热菜B . 冷菜C . 拼盘D . 开胃小菜
[单选题]装盘是西式面点甜点()的第一步。A .制作工艺B .定型工艺C .装饰工艺D .成熟工艺
[单选题]在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。A . 芥末B . 胡椒C . 辣椒D . 生姜
[单选题]一般来说,汤菜较适宜的用盐比例为()。A .0.3~0.5%B .0.8~1.0%C .1.3~1.5%D .1.8~2.0%
[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误
[单选题]制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()。A .1:2B .1:4C .1:6D .1:8
[单选题]水果的含水量一般为()左右A . 百分之四十B . 百分之三十C . 百分之二十D . 百分之十
[单选题]当球打在甜点处时,球拍几乎没有震动,此点一般在拍面中心点的()。A . 下方B . 上方C . 中心