A . 风味是一种短时、综合的生理感觉
B . 食品风味是一种主观感觉
C . 大多数风味物质作用的浓度都较低
D . 风味物质之间存在相乘现象
[多选题] 下列对食品添加剂描述正确的有()A . 食品添加剂可延长食品的货架寿命B . 改善食品的品质C . 有利于食品的加工操作和连续化生产D . 过多不会对人体产生不良影响
[问答题] 氨基酸与多肽对食品风味有什么影响?
[多选题] 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有()A . 可用于小麦粉和大豆粉的漂白B . 在制作面团中形成二硫键C . 产生氧化性的不良风味,它们具有特殊的青草味D . 保持叶绿素和胡萝卜素
[判断题] 描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。A . 正确B . 错误
[填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
[单选题]下列哪些不属于食品风味中的四原味()A .甜B .辣C .苦D .咸