食品风味化学

[填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

[问答题] 食品风味化学的研究内容包括哪些？

[名词解释] 食品风味

[名词解释] 食品的风味

[问答题] 什么是食品风味？

[多选题] 下列对食品风味描述正确的有（）A . 风味是一种短时、综合的生理感觉B . 食品风味是一种主观感觉C . 大多数风味物质作用的浓度都较低D . 风味物质之间存在相乘现象

[填空题] 打糕是我国（）族的风味食品。

[单选题]作为民族风味食品的“冷面”，属（）A . 苗族菜B . 傣族菜C . 朝鲜族菜D . 彝族菜

[主观题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。A．热能B．维生素C．必需脂肪酸D．水分

[填空题] 食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）