定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

[填空题] 高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

[单选题]传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A .请主人过目B .请主人品尝C .菜肴展示D .请主人先分让

[填空题] 西餐宴会传菜服务员的工作量基本与（）相近。

[问答题] 中餐厅服务中传菜服务有何要求？

[单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。A . 2张方桌用餐的8位客人B . 4张方桌用餐的16位客人C . 1张圆桌用餐的其他位客人D . 2张圆桌用餐的20位客人

[判断题] 宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不提前、不落后。A . 正确B . 错误

[单选题]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A .展示介绍B .品尝评价C .主人鉴定D .主人品尝

[单选题]一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责（）。A .2张方桌8人B .4张方桌16人C .1张圆桌10人D .2张圆桌20人

[单选题]传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A . 餐厅经理B . 餐厅主管C . 传菜部主管或领班D . 传菜部专人负责

[单选题]中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时（）。A . 推销相关食品B . 接受客人点菜C . 安排菜品D . 指定菜品