（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。

[单选题]夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。A .4小时B .12小时C .24小时D . D.2小时

[单选题]速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A .完全加热熟制的速冻调理肉制品B .不完全加热熟制的速冻调理肉制品

[判断题] 放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。A . 正确B . 错误

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[判断题] 球罐预热与后热主要采用火焰加热法和电加热法。A . 正确B . 错误

[单选题]目前，常用天然气加热的方法有水蒸气加热法、（）、电伴热加热法等。A . 水套炉加热法B . 热交换法C . 热辐射法D . 热对流法

[单选题]LF炉加热采用的是（）加热法。A . 电弧B . 化学C . 燃料燃烧

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A．回勺面B．炸春卷C．伊府面D．馅饼