分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。

[问答题,论述题] 分析皮蛋生产中使用石灰、纯碱、食盐和茶叶的作用。

[问答题] 简述皮蛋生产中使用食盐的作用

[问答题] 计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？

[问答题] 简述皮蛋生产中使用生石灰的作用

[问答题] 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用

[问答题] 简述皮蛋生产中使用草木灰的作用

[问答题] 简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用

[问答题] 简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用

[问答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[问答题] 啤酒生产中使用酒花的目的