由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）

[填空题] 层酥类面团可分为（）。

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法

[单选题]层酥类面团可分为（）三类A . 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B . 擘酥、炸酥、硬酥C . 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D . 水油酥皮、炸酥、硬酥

[填空题] 层酥类面团可分为（）三大类。

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[名词解释] 酥性面团调制