馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。

[填空题] 苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[判断题] 消毒后的器具就可直接使用。A . 正确B . 错误

[单选题]馅心原料的加工处理，第一步是（）。A .清洗原料B .选择原料C .刀工处理D .调味

[单选题]熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A .鲜香汁厚B .爽滑味鲜C .咸香味鲜D .味鲜而不腻

[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错

[判断题] 混凝土缺陷修补后不需养护可直接使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误

[判断题]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）A.对B.错