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[单选题]

用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A . 腹部朝上

B . 背部朝上

C . 左侧朝上

D . 右侧朝上

参考答案与解析：

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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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