A . 大酵面
B . 嫩酵面
C . 半酵面
D . 呛酵面
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[填空题] 层酥类面团可分为()。
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A .热水面团B .冷水面团C .发酵面团D .温水面团
[填空题] 水油面在层酥面团中主要起()。
[单选题]层酥类面团可分为()三类A . 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B . 擘酥、炸酥、硬酥C . 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D . 水油酥皮、炸酥、硬酥
[单选题]松酥面团整型(),以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短
[填空题] 层酥类面团可分为()三大类。
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止