层酥类面团可分为（）。

[单选题]层酥类面团可分为（）三类A . 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B . 擘酥、炸酥、硬酥C . 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D . 水油酥皮、炸酥、硬酥

[填空题] 层酥类面团可分为（）三大类。

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A . 层酥类制品B . 油炸类制品C . 混酥类制品D . 蛋糕类制品

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[名词解释] 酥性面团调制

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[多选题] 米粉面团按其属性一般可分为（）。A . 糕类粉团B . 油类粉团C . 团类粉团D . 发酵粉团E . 蛋类粉团

[多选题] 膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。A . 生物膨松面团B . 老肥膨松面团C . 化学膨松面团D . 酒酿膨松面团E . 物理膨松面团