蛋泡面团一般用（）。

[填空题] 蛋泡面团一般采用（）。

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是（）。A .酵母的生化作用B .膨松剂的化学作用C .气体受热膨胀的物理作用D .以上都对

[单选题]制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A . 面粉B . 油脂C . 炼乳D . 塔塔粉

[试题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。A．发酵B．生化C．化学D．物理

[单选题]温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。A . 50℃左右B . 30℃以下C . 40℃左右D . 70℃以上

[多选题]制作蛋泡面坯应选用（）的新鲜鸡蛋。A.含氮物质高B.灰分少C.胶体溶液的浓稠度强D.包裹气体和保持气体能力强

[判断题]蛋泡面坯就是物理膨松面坯。（）A.对B.错

[单选题]鸡的产蛋量一般用什么来表示（）。A . 年产蛋量B . 300日龄C . 500日龄D . 以上都可以

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[单选题]一般要求蛋用型鸡种蛋受精率达（）。A . 80%B . 85%C . 90%D . 95%E . 98%