专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

[试题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A．20—24%B．24—26%C．26—30%D．30—33%

[试题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。A．12%B．13%C．14.5%D．16%

[单选题]专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。A .12%B .13%C .14.5%D .16%

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

[单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

[填空题] 标准粉应含面筋在（）以上。

[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。A．普通粉B．标准粉C．富强粉D．糕点粉

[问答题] 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。