麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

[单选题]麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A . 1.0～1.5%B . 2.0～2.5%C . 3.0～3.5%D . 4.0～4.5%

[单选题]麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。A . 高B . 低C . 先高后低D . 先低后高

[单选题]活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A .1.0～1.5%B .2.0～2.5%C .3.0～3.5%D .4.0～4.5%

[名词解释] 麦芽浸出物收得率

[单选题]煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。A .正常B .低C .高

[单选题]浸出物的测定包括A．水溶性浸出物B．醇溶性浸出物C．醚溶性浸出物D．酸溶性浸出物E．碱溶性浸出物

[单选题]控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。A . 65B . 70C . 75D . 80

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A .长B .短C .适中

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误