麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。

[单选题]麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A . 1.0～1.5%B . 2.0～2.5%C . 3.0～3.5%D . 4.0～4.5%

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。A .长B .短C .适中

[单选题]糖化时（）摄氏度是α-淀粉酶的最适温度。A . 65B . 70C . 75D . 80

[单选题]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。A . R-酶B . 内肽酶C . 二肽酶D . 氨肽酶

[填空题] 麦芽糖化醪浓度（）为宜。

[判断题] 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。A . 正确B . 错误

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。