溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

[判断题] 麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。A . 正确B . 错误

[单选题]采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[单选题]采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。A . 粗B . 适中C . 细

[判断题] 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。A . 正确B . 错误

[单选题]在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。A . R-酶B . 内肽酶C . 二肽酶D . 氨肽酶

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[单选题]麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A . 1.0～1.5%B . 2.0～2.5%C . 3.0～3.5%D . 4.0～4.5%

[单选题]二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。A . 4-6B . 3-4C . 2-3

[单选题]糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A . 30℃B . 40℃C . 70℃D . 100℃