A . 水
B . 糖
C . 油
D . 面粉
[单选题]调整甜面包配方时,若增加鸡蛋的使用量,则需要酌量减少原配方的()。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉
[单选题]制作甜面包时,配方中蛋量和水量加起来为62%,如今已知使用3公斤面粉,蛋量为240g,应添加多少水()A . 1520gB . 1620gC . 1720gD . 1820g
[单选题]面粉含水量比标准减少1%时,则面包面团搅拌时,配方内水的用量可随着增加()A . 0B . 2C . 4D . 6%
[单选题]面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A . 增加盐的用量B . 减少糖的用量C . 使用脱脂奶粉D . 增加乳化剂
[单选题]吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%
[判断题] 面包配方中盐的用量越多,发酵时间越短。A . 正确B . 错误
[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为()A . 45~50%B . 51~55%C . 60~64%D . 66~70%
[单选题]调整配方时,下列何者原料不会使面包面团变软()。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉
[判断题] 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误
[单选题]硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂