制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

[单选题]海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）A . 3.5公斤B . 4公斤C . 4.5公斤D . 5公斤

[单选题]（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[单选题]以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A . 面包B . 松饼C . 中点D . 蛋糕

[单选题]制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）A . 1：1：1.5B . 1.5：1：1C . 1：1.5：1D . 1：1：2

[问答题] 营养因素对产蛋量和蛋重的影响。

[单选题]面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A .俄式松质面包B .法式松质面包C .美式松质面包D .日式松质面包

[名词解释] 产蛋量

[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误