面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为（）A . 45～50%B . 51～55%C . 60～64%D . 66～70%

[填空题] 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。

[单选题]面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A . 增加盐的用量B . 减少糖的用量C . 使用脱脂奶粉D . 增加乳化剂

[填空题] 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

[单选题]（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[单选题]调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A．水化阶段B．结合阶段C．扩展阶段D．完成阶段

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

[试题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。A．有均匀的孔隙B．几乎没有酸酵的空隙C．有比较细腻的网状结构D．有疏松的蜂窝眼

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。A .有均匀的孔隙B .几乎没有酸酵的空隙C .有比较细腻的网状结构D .有疏松的蜂窝眼