A . 搅拌开始时
B . 鲜奶油即将凝固时
C . 鲜奶油体膨胀两倍时
D . 搅拌终了前
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀
[单选题]下列西餐早餐水果中,食用时需要加入鲜奶油的是()。A . 葡萄柚B . 草莓C . 香蕉D . 苹果
[单选题]在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。A .奶油酱B .奶油胶冻C .黄油酱D .奶油少司
[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误
[单选题]由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分
[判断题] 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误
[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A.-5~-10CB.-4~-6CC.5~15CD.4~6C
[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A .-4℃~-6℃B .4℃~6℃C .10℃~15℃D .4℃~20℃