制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A．椭圆形B．长方形C．圆形D．菱形

[主观题]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

[主观题]清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。A . 正确B . 错误

[主观题]混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜

[问答题] 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.