香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）

[名词解释] 香辛料

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[填空题] 《狼与香辛料》的作者是（）

[单选题]在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A . 坛底B . 坛中间C . 坛表面D . 与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

[多选题] 制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A . 果酒B . 腐乳C . 泡菜D . 豆豉

[单选题]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）A . 红色B . 琥珀色C . 灰色D . 蓝紫色

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A . 晾凉B . 晾温C . 加热D . 趁热

[填空题] 香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分。

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油

[单选题]豆蔻的气味是A．无臭，味苦B．气微香，味微苦C．气微香，味辛微苦D．气芳香，味辛凉略似樟脑E．香气浓烈，味辛辣、微苦